Glace de Viande
Flüssiges Gold aus der MAXIMAHL Küche
Unsere Glace de Viande ist mehr als nur eine Zutat –
sie ist die konzentrierte Seele hausgemachter Kochkunst.
Der aromatische, kräftige Fond wird über zwei Tage und mit größter Sorgfalt aus ausgewählten Knochen und aromatischem Gemüse einreduziert. Rösten, anschwitzen, ablöschen, einkochen, auffüllen, köcheln lassen, abfetten, mehrmals absieben und passieren:
So entsteht eine aussergewöhnlich intensive Grundlage für Saucen, Jus und feine Gerichte.
Als Catering-Unternehmen mit dem Label Fait Maison legen wir grössten Wert auf Geschmack und echte Qualität. Die Maximahle Glace de Viande wird bei uns in der Küche hergestellt – ohne künstliche Zusätze und mit reinen Zutaten.
So setzt du den Glace de Viande Fond für deine maximahlen Kochkünste zuhause ein:
Kurzgebratenes Fleisch
Der Fonds passt hervorragend zu Kalbssteak oder Rindsfilet.
Orangensauce
Etwas Orangensaft und Portwein einreduzieren und mit Fond auffüllen.
Pfefferrahmsauce
Schalotten und grüne Pfefferkörner andünsten, mit Weisswein ablöschen und mit Fond auffüllen.
Knoblauch-Thymian-Jus
In Scheiben geschnittenen Knoblauch langsam goldbraun rösten, mit Rotwein ablöschen, Thymian beigeben, einkochen, mit Fonds auffüllen.
Konzentrat
Den Fonds in ein Ragout oder zur Bratensauce dazugeben.
Limonensauce
Etwas Zucker karamelisieren, Limonensaft dazugeben, einreduzieren und mit Fond auffüllen.
Rahmsauce
Schalotten andünsten, mit Rotwein ablöschen und enireduzieren, je hälftig mit Rahm und Fond auffüllen.
Champignons- oder Morchelrahmsauce
Schalotten und Pilze andünsten bis es Wasser zieht und dann weiter anschwitzen bis das Wasser weg ist. Mit Weisswein ablöschen, einreduzieren und mit Fonds auffüllen. Optional: Rahm beigeben und eine Pilzrahmsauce daraus machen.
Rotwein- oder Portweinsauce
Schalotten andünsten, mit Rotwein oder Portwein ablöschen, sirupartig einkochen und mit Fond auffüllen.
Senfrahmsauce
Schalotten andünsten, mit Weisswein ablöschen, Fond und Rahm je hälftig dazugeben und nach Geschmack Meaux Senf beigeben.
Zwiebelsauce
Feingeschnittene Zwiebeln gut anschwitzen und zusammenfallen lassen, mit Rotwein ablöschen, einreduzieren, mit Fond auffüllen.