Zürisee
Felchenfilet mit Baumnusskruste und Blattsalatgarnitur
Kresseschaumsüppchen
"Zürichgeschnetzeltes"
Geschnetzeltes Kalbfleisch an Champignonsrahmsauce
Butternüdeli, Zuckererbsen, glasierte Karottenwürfel
Frischer Fruchtsalat
Ticino
Gemischter Blattsalat mit Kürbiswürfel
Minestrone
Brasato (in Rotwein geschmorte Rindsschulter)
Safranrisotto, grüne Bohnen, Tomate mit Basilikumpesto
Marronimousse
Bärner Fest
Geräuchte Forellenfilets mit Meerrettichmousse und Blattsalatgarnitur
Frische Rindfleischbouillon mit hausgemachten Flädli
Siedfleisch (vom Hohrücken) mit Gemüsevinaigrette, Saftschinkli
Waadtländer Saussison, Salzkartoffeln, Sauerkraut, grüne Bohnen
Meringue glace
Puure-Ball
Sellerie-, Karotten- und Randensalat auf gemischtem Blattsalat
Tomatencremesuppe
Kalbsschulterbraten mit Champignonsrahmsauce
Butterspätzli, Rotkraut, Bohnenbündeli mit Speck
Pochierte Birnenfächer mit brauner Schokoladenmousse
Royale
Fischtrilogie (geräuchter Lachs, Graved Lachs, geräuchter Thunfisch)
mit Merrettichmousse und Blattsalatgarnitur
Broccolicrèmesuppe
Kalbsnierstück mit Morchelfüllung und Calvadosrahmsauce
Butternudeln, Zuckererbsen und glasierte Karottenwürfel
Orangensalat mit Zimt und frischer Pfefferminze
Roma
Gemüse und Pilzantipasti: Peperoni, getrocknete Tomaten, Zucchetti,
Auberginen, Artischockenherzen, Austernseitlinge
Blattsalatgarnitur mit Cherrytomaten und Parmesanspänen
Gefülltes Schweins- oder Kalbsnierstück mit Bratenjus
Füllung: Ricotta, Oliven, getrocknete Tomaten, Steinpilze und Parmaschinken
Überbackene Polentaschnittchen mit Gorgonzola, Tomate florentine
Variante mit Schweinefleisch
Variante mit Kalbfleisch
Panna Cotta mit Himbeer-, Mango- und Kiwisauce
Firenze
Gemischter Blattsalat mit lauwarmen Kürbiswürfeln an Kürbisvinaigrette
Hausgemachte Pastaroulade gefüllt mit Lauch, Lachsfiletstreifen und Ricotta
mit Safranschaumsauce
Gefüllte Kalbsmédaillons mit Morchelschaumsauce
Butternudeln, gebratene Cherrytomaten auf Blattspinat
Früchtetiramisù im Glasballon
Gardasee
Felchenfilets mit Baumnusskruste auf Blattsalat
Kürbis- oder Spargelcrèmesuppe
Gefülltes Pouletbrustfilet mit Ricotta, getrockneten Tomaten und Oliven
auf Tomatenragout mit Reis oder Nudeln
Frischer Fruchtsalat
Exotic
Avocadofächer mit Kichererbsen auf Blattsalat
Pochiertes Seezungenröllchen mit Rauchlachsstift an Kokos- Zitronengrassauce
angerichtet auf Blattspinat mit Safran-Basmatireis
Gefüllte Kalbsmédaillons mit Shiitake und leichter Sake-Rahmsauce
auf Sellerie-Kartoffelgratin, Zuckererbsen und glasierte Karottenwürfel
Kardamon-Ingwer Flan mit Himbeer- und Mangosauce
Finnlandia
Nüsslisalat mit Graved Lachs und Sauce Lidingoe
Finnlandiabraten: Schweinsnierstück oder Kalbsnierstück
gefüllt mit Aprikosen, Cranberries und Dörrpflaumen
an Sauerrahmsauce
Reis oder Nudeln, glasierte Karottenstäbchen
Variante mit Schweinsnierstück
Variante mit Kalbfleisch
Heidelbeermousse
Scotland Yard
Rauchlachscarpaccio mit Blattsalatgarnitur
Rindsfilet Englische Art mit Whiskyjus
Baked Potatoes mit Sour Cream, Grilltomate, Blattspinat
Baileysmousse
Bombay
Pochierte Seeteufelwürfel und Riesenkrevetten mit Limettenvinaigrette
auf Saisonblattsalat
Kokoscurrysuppe
Geschnetzeltes Kalbfleisch an feinster Currysauce
mit Früchte- oder Wok-Gemüsegarnitur, Basmatireis
Zitronengras-Flan mit frischen Fruchtsaucen
Russia
Thunfischcarpaccio, Saisonblattsalat-Garnitur mit Apfelstückchen,
Randenwürfelchen und Baumnusskernen
Rindsfiletgulasch "Stroganoff", Basmatireis oder Nudeln
Cocobohnen oder Ragout vom frischen grünen Spargel (Saison)
Zitronensorbet mit Vodka oder Champagner
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